Il programma dell’iniziativa, di sabato 4 maggio, prevede il ritrovo all’azienda, che rientra nel circuito regionale delle Fattorie Didattiche, in cui si allevano capre della razza Camosciata delle Alpi e si producono formaggi caprini freschi e stagionati, seguita dalla visita alla stalla, dove sarà possibile assistere alla mungitura meccanica e alla caseificazione del latte nel moderno caseificio aziendale.
Alle 12 ci saranno la degustazione guidata dei formaggi caprini e il pranzo.
Nel pomeriggio, per chi vorrà, ci sarà l’opportunità di fare una breve passeggiata nei prati dell’agriturismo, dove si potranno vedere le capre Camosciate delle Alpi e i cavalli Avelignesi al pascolo.
Lo scopo dell’attività è quello di conoscere come la capra, animale umile e di antica domesticazione, ha assunto un ruolo socio-economico nel settore dell’economia montana.
Si parlerà dell’anatomia della ghiandola mammaria e di come cambia la lattazione con l’età; della composizione e caratteristiche del latte caprino ai fini nutrizionali e per la produzione dei formaggi; della tecnica di produzione del caprino a coagulazione lattica (lenta) e presamica (rapida) e dell’aspetto organolettico del prodotto finito: il caprino
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