Conosciamo due eccellenze della città, che hanno scelto MOGI caffè per raccontare e assaporare il buongusto. Si tratta di Culinaris, negozio di specialità gastronomiche e bistrot, e Felix, sofisticato ristorante che unisce cucina e arte contemporanea. Ci facciamo accompagnare in questo viaggio da Peter Farkas e Tamás Czinki, rispettivamente responsabile di Culinaris e Wine Master di Felix.
Culinaris ha un intento ben preciso: quello di offrire ingredienti genuini che nutrano i sensi e l’anima. Come nasce e come si sviluppa questo concept?
Culinaris si occupa di cibo gourmet e delicatessen, specializzandosi su prodotti sia locali sia globali. Da 20 anni, il nostro brand rappresenta qualità eccezionale e una gamma di prodotti unica. Il nostro marchio ha giocato e gioca un ruolo cruciale in Ungheria, dove importiamo specialità da vari continenti. Con i nostri prodotti esclusivi e l’atmosfera unica, offriamo ai clienti un’esperienza fuori dal comune, che si può vivere solo nei nostri stores. Lo shopping nei negozi Culinaris è una gioia, una scoperta e fonte di piacere.
Qual è l’approccio alla selezione dei prodotti e quali gli insegnamenti dal tuo background, anche come sommelier, che sono più preziosi nell’esperienza di Culinaris?
Quando selezioniamo i prodotti prendiamo in considerazione molti aspetti, ma quello più importante è che lo spirito del brand selezionato sia in linea con l’esperienza Culinaris. Naturalmente diamo priorità a prodotti di alta qualità ma per noi conta molto anche la storia del brand. Che si tratti di un’impresa di famiglia o di un sogno realizzato. È così che abbiamo scoperto MOGI, che è diventato uno dei caffè più amati nei nostri stores. Prima di approdare a Culinaris, non è un segreto che io facessi il sommelier. Ma è stato solo qui che ho realizzato quanto vantaggio potessi trarne. La nostra vasta gamma di prodotti richiede al team di ricerca un’ampia visione gastronomica. Si trattava a dir poco di un “trucco” che spesso aiutava a scovare con sicurezza il marchio che si adattava all’immagine.
Quali sono i prodotti più amati e quali ti intrigano di più?
Abbiamo il nostro forno, ed è noto che i prodotti della panetteria sono i preferiti dei nostri clienti. La ricetta è il risultato di anni di ricerca, con gli ingredienti migliori. Inoltre possiamo scegliere tra centinaia di marchi in negozio ma probabilmente la selezione di bevande rimane per me la più sorprendente e quella che amo di più. Vini e liquori da ogni parte del mondo: impossibile resistere.
FELIX Kitchen&Bar ha una filosofia esplicita, che interseca tradizione e modernità nella sua offerta, intrecciando l’alta qualità degli ingredienti con l’arte contemporanea. Come si traduce questo nella scelta degli ingredienti del menu e nell’esperienza offerta ai clienti?
Felix offre quotidianamente un’ampia scelta di cibi e vino. Il nostro menu è internazionale, con delle chicche dall’Ungheria, dalla Spagna e dalla Francia. Non complichiamo i piatti ma preferiamo enfatizzare l’alta qualità degli ingredienti. Felix è una meta non solo per il cibo ma anche per il servizio, il vino, l’ambiente e la frequentazione in sala. Una delle nostre opzioni più amate è lo “stile famigliare”, ovvero quando serviamo diverse portate al tavolo e i clienti non devono scegliere un solo piatto ma possono assaggiare tutto allo stesso tempo, concentrandosi sulla compagnia piuttosto che sullo studio del menu.
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